Ingredientes:

• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de sal de mar (opcional, pero si la usas es preferible que no contenga antihumecantes, y que no sea fluorada o iodada)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva o de ajonjolí
• 1 pepino grande, pelado y cortado en rodajas
• 2 jitomates grandes, cortados en rodajas
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 pizca de hojas de albahaca
• 1 pizca de tomillo
• 1 cabeza de lechuga escarola
• 8 aceitunas negras, enteras

Modo de preparación:

1. En el fondo de una ensaladera, machacar los dientes de ajo con la sal marina. Añadir el jugo de limón y el aceite, y mezclar bien.
2. Agregar el pepino, jitomates, perejil, albahaca y tomillo. Dejar marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
3. Acomodar en cada plato las hojas de lechuga escarola y poner un poco de vegetales marinados encima.
4. Adornar con las aceitunas negras.

Nota:

Yo como crudívora vegana le pondría menos aceite, y utilizaría una lechuga para 1 ó 2 personas, pero esto es porque sería lo que yo comería nada más, por lo que sería un plato más abundante. Al principio estamos acostumbrados a una dieta con mayor cantidad de grasa, por lo que esta receta la pongo en la categoría de transición. Debemos estar alertas de lo que vamos necesitando, ya que debemos ir modificando nuestra dieta poco a poco.

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