E250 - Nitrito Sódico
- Mineral que está presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de potasio.
- Se usa en los productos cárnicos como conservante para prevenir el crecimiento del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).
- Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de un año.
- Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal..
- La ingesta máxima diaria de este conservador es de 0.06mg/kg de peso corporal.
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