Polisacárido de origen natural, producido por la bacteria Xanthomonas campestris a partir del azúcar y las melazas.
Agente espesante, estabilizante y emulsificante.
No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles).
| 47.3% |  | Mexico |
| 14.7% |  | Spain |
| 10.8% |  | United States |
| 6% |  | Argentina |
| 3.6% |  | Colombia |
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